Den 28/11 deltog jag i olivskörden på Sollevis Olivlund Platanos. Nils-Erik och Eva som äger gården har ca: 100 träd på sin tomt. Vid 8-tiden på morgonen startade vi upp. Skörden började dagen innan och de hade hunnit med lite mer än hälften och ca: 40-45 träd återstod när vi började. 3 personer däribland jag skötte ”visparna” som rensar oliverna från grenarna och två personer skötte placering av näten under träden som samlar upp oliverna och beskar träden samtidigt. Så man fick rensa både från träden och grenarna på näten. Näten är ca: 5×10 meter och förflyttas efter hand och det är en viktig uppgift för att få med sig alla oliver när man flyttar näten så de viks på ett speciellt sätt. Efterhand när det är tillräckligt mycket oliver i näten och de börjar bli tunga att förflytta gör man en grov rensning av löv och smågrenar som följer med och börjar fylla 50 kilos säckarna. Man fyller inte säckarna helt för att kunna flytta dom om det behövs. När hela olivskörden är nere fyller man säckarna helt. Skörden började dagen innan och de hade hunnit med lite mer än hälften och ca: 40-45 träd återstod när vi började. Arbetet är hårt och slitsamt och det känns i kroppen ordentligt. De nya visparna är mycket tidsbesparande då man tidigare använde en typ av klappor för att få ner oliverna från träden. Man har även större maskiner som kan rensa träden men oftast är det för trångt mellan träden för att använda den möjligheten. En förmiddags fika med kaffe och hembakat och lunch med öl och baguette hann jag med innan jag lämnade skörden och begav mig till ett litet familjeägt presseri i byn Logga.
Presseriet som behandlar oliverna
Doukas Olive Oil är ett litet familjeägt presseri och är ett litet mindre presseri bland många andra i trakten. De har även en butik i Koroni där jag fick kontakt med sonen Giannis som bjöd in mig till presseriet. Giannis visade mig hela processen med maskinerna hela vägen fram till den färdiga olivoljan. Man producerar ca: 3000 liter om dagen i en tank som tar 1200 liter som töms efterhand. Allt kommer i 50 kilossäckar som töms i en rensmaskin som separerar oliverna från löv och småkvistar. Här tvättas även allt under vattentryck och vidare till en maskin som krossar oliverna till en geggig massa. Temperaturen är ca: 27 grader i maskinen och där pågår processen i ett par timmar innan massan går vidare till en mellanstation som separerar vattnet från oljan. Slutstation är sedan där den ljumma olivoljan ser dagens ljus. Oljan är mörkgrön när den är färdig och de första dropparna olivolja smakar underbart. Så från säckarna till olivoljan kommer ut så har det tagit under 3 timmar. Presserierna jobbar för högtryck under november-januari och arbetsdagarna är långa. På Doukas är arbetspassen från 07.00-02.00 och ibland dygnet runt. Oliverna skall behandlas inom ett dygn och alla presserierna jobbar för högtryck under dessa månader. Vägarna är hela tiden fulla av traktorsläp och Pick-ups med säckar på väg mot olivpresserierna. Messinien där Kalamata ingår är de mest kända grekiska oliverna och olivoljorna. Men i våra trakter runt Koroni växer olivsorten Koroneiki som anses som den bästa kvaliteten av alla i Grekland även om Kalamataoliverna är det som de mesta känner till. I området finns det över 90 miljoner olivträd så det är en viktig tid på året där alla deltager på något sätt i skördarna. Alla presserierna tar 10% av olivskörden i kostnad för produktionen och gör sina egna olivoljor utav det och har försäljning direkt från fabrik. Tekniken man använder är kallpressad olivolja som anses som den mest naturliga. De gröna oliverna ger mest olja och de skördas tidigare och man får den bästa kvaliteten på oljan men mindre skörd. De flesta väntar till att skörda när oliverna är blågröna och man får ut en större skörd.
Nu skall oliverna pressas
Skörden från Sollevis Olivlund blev 35 stycken 50 kilossäckar och en traktor med släp anlände till gården vid 15-tiden och lastade säckarna. Varje säck ger ungefär 7-8 liter färdig olivolja. Senare på kvällen bestämdes en tid för pressningen. På fredagsmorgonen träffades vi på presseriet i byn Nea Koroni vid 09.30 som var den utsatta tiden att börja processen. Presseriet i Nea Koroni är litet större än Doukas och kan hantera 5-6 kunder samtidigt. När oljan är färdig tankas den över till en mindre tankbil som levererar olivoljan direkt till kunden. Olivoljan måste levereras så fort som den är producerad för att skapa plats. Man kan även få olivoljan på 17 liters plåtdunkar om man har mindre olja som utvunnits. Skörden blev 304 liter färdig förstklassig olivolja för två dagars skörd på Sollevis Olivlund.
Återvinning efter presseriet
Alla löven som separerats från oliverna blir så småningom till gödsel och kärnorna blir till pellets så man använder allt från olivskörden. Italien är en stor konsument som köper upp den pressade massan och gör ytterligare en ny pressning där man kan få ut ytterligare olja men då blir den inte extra virgin som är den ursprungliga bästa varianten.
